Vidéo de l’oeuf cocotte au fromage de Banon par le Chef Frédéric PAYAN

Le Chef Frédéric PAYAN m’a demandé de réaliser une vidéo culinaire sur une de ces recettes d’automne : l’oeuf cocotte au fromage de Banon.

Recette oeuf cocotte au formage de Banon par le Chef Payan - sans titre

Connaissant les éleveurs et producteurs locaux, il a voulu profité de l’automne pour fêter l’arrivée des champignons telles que les chanterelles en les mariant notamment avec un fromage produit à proximité de Digne les Bains : le fromage de Banon.

En effet ce fromage AOC est fabriqué par 18 producteurs fermiers dont Aurélie et Mathieu de la Ferme Garcin située à Beaujeu (04).

Déroulé de la vidéo

Nous avons décidé qu’il serait intéressant de montrer comment était fabriqué le fromage de Banon puis son achat sur le marché de Digne les Bains puis la réalisation de la recette chez le Chef Frédéric Payan.

Nous avons donc effectué la première partie du tournage à la Ferme Garcin située à Beaujeu (04) où l’on peut voir les chèvres se nourrir d’herbes bien tendre, on voit également la traite puis le processus de création du fromage et enfin sa particularité : enveloppé dans des feuilles de châtaigner et ceinturée par du raphia naturel.

Le Chef Payan se rend ensuite sur le marché et retrouve le stand d’Aurélie GARCIN afin de lui acheter un fromage de Banon.

Une fois le fromage acheté nous nous rendons chez lui afin que le Chef effectue sa recette.

Mise en place du matériel pour l’interview

Un tournage de type interview ne se fait pas à la légère surtout si l’on veux avoir un résultat professionnel.

J’ai ainsi apporté pas mal de matériel audiovisuel afin d’obtenir un rendu impeccable : 3 sources de lumières, 2 micros, 2 ensembles caméra/moniteur/trépied.

Deux caméras étaient nécessaire afin de pouvoir alterner entre la vue principale du Chef ainsi que la vue détaillé sur le plan de travail.

Après 45 minutes de mise en place et de test audio et vidéo, nous avons commencé le tournage.
Une seule prise a été effectuée car le Chef a réalisé sa recette en une seule fois.

Postproduction : création de la vidéo

Enfin, un gros travail de postproduction a été effectué afin d’arriver à la vidéo que vous pouvez voir : dérushage, montage, ajout des effets de texte, étalonnage vidéo, sound design et mixage audio.

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